Зелёный чай – имеет зелёный цвет в сухом виде. Имеет разнообразные оттенки: от серебристо-зелёного или золотисто-зелёного с тускловатым блеском до темно-зелёного или оливкового, в зависимости от сорта чая. Цвет является одним из основных, наглядных показателей качества зелёного чая. Перегрев при сушке зелёного чая резко ухудшает качество, и это немедленно сказывается на цвете листа: он темнеет в такой степени, в какой ухудшилось качество. Чем светлее зелёный оттенок листа, тем выше сорт зелёного чая. Самые высшие сорта имеют светло-зелёный, фисташковый цвет с золотистым или серебристым отливом. У низких сортов, а также у старого или плохо упакованного, испорченного зелёного чая грязно – землистый, зелёный цвет.

Основанные в 19 веке, чайные плантации распространились по всей Азии и за ее пределами. Чай начали производить в некоторых районах Африки, Южной Америки, на территории бывшего Советского Союза и Ближнего Востока. Использующиеся здесь производительные методы оставляют желать лучшего.

Провинция Фуцзянь. Провинция Фуцзянь расположена на побережье Восточно-Китайского моря южнее провинции Чжэцзян. Здесь, как и в соседних провинциях, чаеводство ведет начало в древних времен. Уже в Сунскую династию местное чаеводство было достаточно развито. В XIX веке Фуцзянь являлась бесспорным лидером по производству чая в Китае, а это значит, и во всем мире.

В Японии существует множество чайных плантаций. Среди них известны такие, как «Самидори». Цвет получаемого листа этой плантации слишком желтый, но зато аромат и вкус превосходен. На плантации «Камакагэ» наоборот произрастают сочные зеленые листья, но они не имеют выраженного вкуса.

Дарджилинг - один из красивейших горных курортов мира, с которого открывается головокружительный вид на цепь Гималайских вершин. Сам курорт расположен на высоте 2000 метров над уровнем моря, местность между Непалом, Китаем и Бутаном, под прикрытием величественного пика Кенчанджунга. 20000 гектаров этой живописной местности покрыты чайными кустами, дающими чай, равного которому нет нигде в мире из-за его изысканного вкуса, утонченного аромата и богатого букета.

Нилгири, в буквальном переводе, означает Голубые Горы. Протянувшиеся через землю, переполненную дикой жизнью и пышной растительностью, они - источники для тысяч ручьев и рек. Одна из наиболее впечатляющих гор Южной Индии, Нилгири находятся совсем рядом с суровыми и величественными Западными Гаташи.

На холмистых берегах великой Брахмапутры раскинулись равнины, на которых растет чай с наивысшим в мире показателем урожайности. Безупречно подрезанные кусты занимают площадь в 216200 гектар, создавая впечатление гигантского бильярдного стола, протянувшегося настолько, насколько можно увидеть. Зеленые кусты Аssam растут в богатейшем охотничьем заповеднике Индии. Ежегодно выращивается более 360 миллионов килограмм чая, из которого получается крепкий пикантный напиток, делающий Ассам столь известным в мире.

Мягкие бризы, легкий, чистый воздух и холмистый ландшафт придают плантациям Цейлона приятный облик. Лучшие плантации, как всегда на самых высоких уровнях от 1 до 2,5 тыс. метров на восточном и западном склонах горных плато. В зависимости от направления, в котором они обращены, плантации подвержены влиянию одного из муссонов. На восточных склонах лучший чай собирают с конца июня до конца августа, в то время как на западных склонах лучшие урожаи получают с начала февраля до середины марта.

Различают четыре вида черного чая:
- листовой (крупный и средний лист);
- гранулированный;
- порошковый (разовый в пакетиках);
- прессованный (таблетки, плитки, кирпичики).

Один из этих договоров устанавливал границы между государствами, второй основывал место для русско-китайской торговли. И в 1728 году между рекой Кяхтой и горой Оротогой возникает слобода Кяхта (нам попалась информация, что первое название слободы — Троицксавск). Именно через эту слободу, ставшую впоследствии городом, и приходили в Россию все товары из Китая. С другой стороны границы аналогичные функции выполнял город Маймачен. 1763 году в Кяхте была учреждена ярмарка. Доставке чая из Китая в Россию мы посвятим отдельный раздел, а пока продолжим исторический экскурс.