Кофе по-восточному. Называют его и кофе по-турецки, и кофе по-арабски.

Стандартный кофе. Начнем с самого незамысловатого рецепта. По сути это краткое напоминание простейших приемов приготовления кофейного напитка. Вскипятите воду. Хорошо ополосните кофейник крутым кипятком и всыпьте в него половину приготовленной порции кофейного порошка. Залейте порошок кипятком и плотно закройте кофейник. Минуты через две всыпьте оставшийся порошок и долейте воду до необходимой пропорции. Подогревайте кофейник на медленном огне, но не доводите кофе до кипения. Минут через пять кофе готов.

Как же быть, если по тем или иным причинам врач не советует употреблять натуральный кофе? Полностью отказаться от этого вкусного напитка?

Один из афоризмов Козьмы Пруткова гласит: "И мудрый Вольтер сомневался в ядовитости кофе!" В самом деле, вреден ли кофе для человеческого организма?

Посмотрим на кофе глазами химика. Кофейное дерево - это удивительная природная химическая лаборатория.

Кофейные зерна содержат большое количество сложных органических веществ.

Эти вещества и изменения, которые они претерпевают в процессе приготовления напитка, изучаются десятками различных научно-исследовательских лабораторий мира. Цель изучения состоит не только в познании химического состава веществ и их трансформации на различных стадиях приготовления кофейного напитка, но и в выработке технологии, поисках методов, которые обеспечили бы высшее качество кофе. Вопросы, возникающие при этом, сложны и в ряде случаев еще ждут своего решения.

Есть у Н. Тихонова рассказ "Зельзеля". В нем описывается такой эпизод. Во время пребывания в Сирии советских людей угостили кофе в миниатюрных чашечках. Самого кофе словно и не было, лишь дно чашечки покрывал коричневый ободок.

Попытаемся описать вкус кофейного напитка. Можно утверждать, что он горький, а точнее, сладко-горький; кроме того, есть некоторая кислинка и вяжущий привкус. Кофе имеет специфический аромат. Что можно добавить еще? Вероятно, немного.

Как мы уже знаем, существуют самые различные способы приготовления кофейного напитка. Какой же лучше? Предоставим слово польскому сатирику Арнольду Мостовичу: "...В наших кафе подают кофе и по-ирландски, и по-венски, и по-итальянски, и по-бразильски. Но это всегда означает, что вы пьете Один кофе-кофе по-варшавски, хотя такого названия у нас не существует.

Почти все готово для приготовления кофейного напитка. Осталась последняя операция - помол зерен. Бывают различные степени помола - от очень тонкого (с частицами размером до 0,15 мм) до грубого, крупного (с частицами размером до 0,8 мм). Как уже упоминалось, выбор степени помола зависит от метода приготовления кофе, размеров отверстий фильтра и т. д.

Перед тем как превратиться в напиток, кофейные зерна должны пройти еще одну очень важную стадию - обжаривание. Только после этого они приобретают великолепные вкусовые и ароматические свойства.