|
 | Суббота, 18.05.2024, 17:50 | | | RSS | | Tea - Coffee | Чай - Кофе | | Главная |
Помол кофейных зерен
Почти все готово для приготовления кофейного напитка. Осталась последняя операция - помол зерен. Бывают различные степени помола - от очень тонкого (с частицами размером до 0,15 мм) до грубого, крупного (с частицами размером до 0,8 мм). Как уже упоминалось, выбор степени помола зависит от метода приготовления кофе, размеров отверстий фильтра и т. д.
На предприятиях пищевой промышленности помол обжаренных кофейных зерен осуществляется на специальных вальцевых мельницах. Затем, для того чтобы частицы порошка соответствовали требованиям стандарта, его пропускают через систему сит с различными отверстиями.
Мы знаем, что обжаренные кофейные зерна не выдерживают длительного хранения. Еще в большей степени это относится к кофейному порошку. При обжаривании зерна разбухают под действием образующихся внутри них газов. В основном это двуокись азота. Мельчайшие пузырьки газа как бы консервируют, удерживают ароматические летучие вещества, содержащиеся в обжаренном кофе.
Если зерна размолоть, газ выделяется, а вместе с ним довольно быстро выветриваются и ароматические вещества. Вспомните, как сильно пахнет только что размолотый кофе. Аромат исчезает не только вследствие летучести веществ, часть из них просто окисляется на воздухе.
Молоть кофе рекомендуется непосредственно перед завариванием. Помол можно сделать и в магазине, но не стремитесь запасать большое количество кофейного порошка. Ведь долго хранить его невозможно. Отметим, что при промышленном производстве для лучшей сохранности кофейного порошка его помещают в герметически закрытые банки, где воздух заменен инертными газами, например азотом. Иногда при,т меняют расфасовку под вакуумом. Все это способствует увеличению срока возможного хранения кофе. В продаже есть кофемолки различных типов.
Электрические кофемолки удобны и просты в обращении. Измельчение зерен в них производится быстро вращающимся ножом. Степень помола можно приблизительно установить по времени. Однако существует предел, после которого частицы уже не уменьшаются в размерах, а работа кофемолки приводит только к ненужному разогреву порошка. Разогрев порошка неизбежен при всяком помоле, поэтому не спешите открывать крышку кофемолки сразу после окончания помола.
Подождите немного, чтобы кофе остыл.
Уход за электрической кофемолкой совсем несложен: содержите ее в чистоте, регулярно вытирайте сухой тряпочкой, так как остатки старого кофе, который уже успел окислиться, могут испортить свежий, только что размолотый кофе.
Если для приготовления кофе используется джезва, то нужен порошок очень тонкого помола - наподобие пудры. Вращающийся нож ее делает около 25 гыс. оборотов в минуту. Для обеспечения равномерного помола и постоянного перемешивания порошка загрузочной камере придана конусообразная форма.
Немаловажно и то, что время помола не превышает 30 сек.
Некоторые любители отдают предпочтение ручной кофемолке. Разумеется, это менее удобно, требует больших затрат времени. Но зато кофе нагревается меньше, значит, в меньшей мере теряет аромат. А чего только не сделаешь, чтобы кофе был вкусным!
|
| Категория: Искусство приготовления | Добавил: HULK (19.09.2009)
|
| Просмотров: 1022
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
