Кофейный рис. Хорошо промывают 225 г риса и варят его в кипящей воде около 3 мин. Одновременно кипятят 0,75 л молока. Воду, в которой варился рис, сливают, а рис засыпают в кипящее молоко и варят на небольшом огне примерно 10 мин. Снимают с огня, добавляют 18 кусочков сахара и две столовые ложки растворимого кофе, хорошо перемешивают. Затем кладут в массу два яичных желтка и слегка подогревают на огне, не доводя до кипения.

К столу рис подают холодным, можно украсить его взбитыми сливками. При желании растворимый кофе заменяют стаканом очень крепкого натурального кофе, но уменьшают соответственно количество молока.

Кофейные пирожные из манной крупы. Готовят кофейную манную кашу так, как описано выше. После этого добавляют в кашу три яичных желтка и тщательно перемешивают. Взбивают три белка до получения густой пены и осторожно присоединяют к смеси. Массу выкладывают на тарелку или делят на порции.

Кофейная манная каша. Кипятят 0,5 л молока, добавляют туда две чайные ложки растворимого кофе и засыпают понемногу пять столовых ложек манной крупы. Постоянно перемешивая, варят 8-10 мин. Снимают с огня, добавляют три столовые ложки сахарной пудры и охлаждают. Вместо растворимого кофе можно использовать крепкий натуральный кофе, уменьшив при этом соответственно количество молока.

Холодный кефир с кофе. Нужны два стакана кефира, 100 г сахара, столовая ложка сливок и столовая ложка растворимого кофе. В подходящей посуде взбиваются кефир, затем добавляются сливки, сахар и кофе. Все это хорошо перемешивают, разливают в чашки и охлаждают.

Крем-желе с апельсиновыми корками. Перемешивают 250 г сливок, две столовые ложки молока и три столовые ложки сахара. Все это взбивают до муссоподобного состояния. Добавляют 100 г нарезанной мелкими кусочками засахаренной кожуры апельсина. Около 5 г желатийа, растворенного в небольшом количестве воды, перемешивают с чашкой очень крепкого кофе и все это выливают осторожно п первую смесь. Разливают в небольшие формы и охлаждают около часа.

Кофейный крем-желе. Хорошо растирают шесть столовых ложек сахара с шестью яичными желтками и добавляют три стакана очень крепкого кофе с молоком.

Кофейный крем с вафлями. Берут четыре яйца и отделяют белки от желтков. Желтки перемешивают с четырьмя столовыми ложками сахара и хорошо взбивают. Добавляют четыре чашки очень крепкого кофе. Отдельно взбивают белки и затем осторожно перемешивают обе смеси. Делят на порции и украшают вафлями.

Кофейный мусс. Для приготовления шести порций берут 200 г холодных сливок, добавляют к ним две столовые ложки ледяного молока и взбивают. Отдельно взбивают четыре яичных желтка, постепенно добавляя к ним 150 г сахара. Добавив две чайные ложки кофейной эссенции (или чайную ложку растворимого кофе), осторожно перемешивают обе смеси. Перед подачей на стол мусс охлаждают в холодильнике.

Кофейные сандвичи. Берут 100 г плиточного шоколада, растворяют в трех столовых ложках теплой воды. Добавляют столовую ложку масла и чайную ложку растворимого кофе. Все это хорошо перемешивают. Приготовленный таким образом крем намазывают на один слой бисквита, а сверху накрывают другим слоем. Перед подачей на стол сандвичи охлаждают.

Кондитерский кофейный крем. В кастрюле смешивают 50 г муки, 125 г сахарной пудры, четыре яичных желтка и заливают все это 0,5 л кипящего молока, в котором предварительно растворены столовая ложка растворимого кофе и немного ванили. Все это тщательно перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, добавляют 30 г сливочного масла и охлаждают. Такой крем годится для начинки эклеров, сдобных булочек, для намазывания тартинок.