Английский кофейный крем. Смешивают четыре желтка и 150 г сахара, взбивают их несколько минут. Понемногу добавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ставят на очень слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимают с огня. В достаточно загустевший крем добавляют столовую ложку растворимого кофе, тщательно перемешивают и охлаждают.

Масляный кофейный крем. В маленькой кастрюльке тщательно смешивают одно яйцо и 100 г сахара. Ставят кастрюльку на огонь только для того, чтобы растопился сахар (смесь при этом не должна свернуться). Взбивают 200 г масла и понемногу добавляют его в охлажденную смесь, продолжая взбивать. Затем добавляют две столовые ложки кофейного экстракта. Вместо него можно взять очень крепкий кофе или смесь из двух столовых ложек растворимого кофе и двух столовых ложек воды. Такой крем используют для приготовления пирожных и тортов.

Кофе желудевый. Еще один заменитель натурального кофе - кофе желудевый. Напиток этот наделен многими полезными свойствами, имеет приятный аромат. Желуди содержат дубильные вещества, воспроизводящие кофейный вкус. Возбуждающих веществ в желудевом кофе нет. Рекомендуется такой кофе при расстройствах желудка не только взрослым, но и детям.

Растворимый цикорий. Отечественная промышленность вы-лускает не только растворимый кофе, но и растворимый цикорий. Производят его на Ростов-Ярославском комбинате.

Цикорный напиток с молоком. Один цикорий, отваренный на воде, не всем может понравиться. Вкус напитка улучшится, если к нему добавить молоко или сливки и немного сахара.

Отвар цикория. Народная медицина издавна рекомендует настой цикория для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Лучше всего для этой цели подходят корни цикория, выкопанные из земли осенью.

Их следует тщательно промыть в воде, разрезать на куски и высушить в хорошо проветриваемом помещении. После просушки корни приобретают буровато-серый цвет, на изломе они белые или слегка желтоватые.

Высушенные корни измельчают и обжаривают на сковородке, слегка смазанной сливочным маслом. Одну-две чайные ложки приготовленного таким образом цикория заваривают стаканом горячей воды.

Апельсиновый ликер. Берут два апельсина. В их кожуре ножом делают небольшие надрезы таким образом, чтобы между кожурой и мякотью поместилось кофейное зерно. Под кожурой размещают 10-12 зерен. Затем апельсины с зернами-кладут в большую стеклянную банку, заливают 1 л водки, добавляют 20-25 кусков сахара и немного ванили. Банку герметически закупоривают. Напиток настаивают около 40 дней. Время от времени банку необходимо встряхивать, чтобы перемешивался сахар. По истечении указанного срока банку открывают, апельсины отжимают в настой, а весь напиток процеживают через марлю.

Кофейный ликер с молоком. В 1 л чистого спирта 8 дней настаивают 200 г кофейного порошка и щепотку ванили. Время от времени раствор нужно взбалтывать. Настоявшийся раствор процеживают сначала через густое сито, а затем через фильтровальную бумагу. Добавляют к полученному раствору 2 стакана сырого молока, стакан чистой воды и 1 кг 800 г толченого сахара. После 4-5 дней отстоя раствор взбалтывают, настаивают еще 4-5 дней, а затем фильтруют.

Получается блестящая, темно-коричневая и прозрачная настойка.

Кофейный ликер с ванилью. Вначале готовят очень крепкий настой кофе (200 г кофейного порошка на 3/4 л воды). Затем готовят сироп из 850 г сахара и 3/4 л воды, причем при варке в сироп добавляют ваниль.

Кофейный ликер. В ступке толкут 150 г обжаренных кофейных зерен. Растолченные зерна засыпают в бутыль с 1,5 л спирта. Добавляют туда щепотку ванили и настаивают 8 недель. Готовят раствор из 1 л воды и 750 г сахара. После того как сироп остынет, в него добавляют первый раствор и тщательно процеживают сначала через тонкое сито, а затем через марлю.