Кофейный крем с вафлями. Берут четыре яйца и отделяют белки от желтков. Желтки перемешивают с четырьмя столовыми ложками сахара и хорошо взбивают. Добавляют четыре чашки очень крепкого кофе. Отдельно взбивают белки и затем осторожно перемешивают обе смеси. Делят на порции и украшают вафлями.

Кофейный мусс. Для приготовления шести порций берут 200 г холодных сливок, добавляют к ним две столовые ложки ледяного молока и взбивают. Отдельно взбивают четыре яичных желтка, постепенно добавляя к ним 150 г сахара. Добавив две чайные ложки кофейной эссенции (или чайную ложку растворимого кофе), осторожно перемешивают обе смеси. Перед подачей на стол мусс охлаждают в холодильнике.

Кофейные сандвичи. Берут 100 г плиточного шоколада, растворяют в трех столовых ложках теплой воды. Добавляют столовую ложку масла и чайную ложку растворимого кофе. Все это хорошо перемешивают. Приготовленный таким образом крем намазывают на один слой бисквита, а сверху накрывают другим слоем. Перед подачей на стол сандвичи охлаждают.

Кондитерский кофейный крем. В кастрюле смешивают 50 г муки, 125 г сахарной пудры, четыре яичных желтка и заливают все это 0,5 л кипящего молока, в котором предварительно растворены столовая ложка растворимого кофе и немного ванили. Все это тщательно перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, добавляют 30 г сливочного масла и охлаждают. Такой крем годится для начинки эклеров, сдобных булочек, для намазывания тартинок.

Английский кофейный крем. Смешивают четыре желтка и 150 г сахара, взбивают их несколько минут. Понемногу добавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ставят на очень слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимают с огня. В достаточно загустевший крем добавляют столовую ложку растворимого кофе, тщательно перемешивают и охлаждают.

Масляный кофейный крем. В маленькой кастрюльке тщательно смешивают одно яйцо и 100 г сахара. Ставят кастрюльку на огонь только для того, чтобы растопился сахар (смесь при этом не должна свернуться). Взбивают 200 г масла и понемногу добавляют его в охлажденную смесь, продолжая взбивать. Затем добавляют две столовые ложки кофейного экстракта. Вместо него можно взять очень крепкий кофе или смесь из двух столовых ложек растворимого кофе и двух столовых ложек воды. Такой крем используют для приготовления пирожных и тортов.

Кофе желудевый. Еще один заменитель натурального кофе - кофе желудевый. Напиток этот наделен многими полезными свойствами, имеет приятный аромат. Желуди содержат дубильные вещества, воспроизводящие кофейный вкус. Возбуждающих веществ в желудевом кофе нет. Рекомендуется такой кофе при расстройствах желудка не только взрослым, но и детям.

Растворимый цикорий. Отечественная промышленность вы-лускает не только растворимый кофе, но и растворимый цикорий. Производят его на Ростов-Ярославском комбинате.

Цикорный напиток с молоком. Один цикорий, отваренный на воде, не всем может понравиться. Вкус напитка улучшится, если к нему добавить молоко или сливки и немного сахара.

Отвар цикория. Народная медицина издавна рекомендует настой цикория для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Лучше всего для этой цели подходят корни цикория, выкопанные из земли осенью.

Их следует тщательно промыть в воде, разрезать на куски и высушить в хорошо проветриваемом помещении. После просушки корни приобретают буровато-серый цвет, на изломе они белые или слегка желтоватые.

Высушенные корни измельчают и обжаривают на сковородке, слегка смазанной сливочным маслом. Одну-две чайные ложки приготовленного таким образом цикория заваривают стаканом горячей воды.